|
要素之維生素
問題：一般的年菜往往是植物性食物的攝取相對減少，免不了多油、多鹽和多肉，而且年菜常常會一熱再熱后端上桌，吃好幾餐。
因此，在過年期間常會發生水溶性維生素Ｃ與Ｂ群的不足、膳食纖維不足等多項營養素的缺乏。并且都是用高溫烹調或重復加熱的方式處理，使得食物中的水溶性維生素Ｃ與Ｂ群被破壞，導致牙齦浮腫或嘴角破裂。
處理：年菜中一定要搭配足夠的蔬菜料理以及水果。
要素之纖維素
問題：由于攝取的新鮮蔬果類不足，再加上過年期間運動量減少，例如通宵打麻將或長時間坐著聊天看電視等，會有便秘或排泄不順的情況發生。
處理：在享受美食與團圓氣氛的同時，請記得攝取足夠的纖維素，以利排便。當然也要多喝水。
健康處方：每日５蔬果，能夠活得久；少吃油與肉，讓你更長壽。千萬不要因為放假了，讓健康與營養也跟著放假。
要素之堿
問題：節日外出旅游常使人感到疲勞，體力不支。醫學專家指出，一個人如果常在疲勞情況下，會引起機體抵抗力下降，可出現頭暈、失眠、精神緊張、乏力、記憶力下降等現象。為了盡快地消除疲勞，恢復充沛的精力，有不少人常常采取加餐，大量吃雞鴨魚肉，企圖以此來加強營養，補養身體，解除疲勞。殊不知結果卻是適得其反。這是因為人們在旅游過程中，人體內的糖、脂肪、蛋白質進行大量分解，釋放能量同時產生乳酸、磷酸等酸性代謝物質。這些酸性物質使人感到肌肉、關節酸痛和精神疲乏。人們要把這些代謝的廢物排出體外，僅單純地食用肉類，會使人體血液更加酸性化，等于“火上加油”，對解除疲勞不利。
處理：人們在疲勞的時候，從食療角度看，應該適當多吃一些堿性的食物，如海帶、紫菜、各種新鮮蔬菜、各種水果、豆制品、乳類和含有豐富蛋白質與維生素的動物肝臟等，這些食物經過人體消化吸收后，可以迅速地使血液酸度降低，中和平衡達到弱堿性，使疲勞消除。
另外，也可喝熱茶消除疲勞，茶中含有咖啡因，能增強呼吸的頻率和深度，促進腎上腺的分泌而達到抗疲勞的目的。咖啡、巧克力也有類似作用。維生素Ｂ和Ｃ有助于把人體內積存的代謝產物盡快處理掉，故食用富含維生素Ｂ和Ｃ的食物，能消除疲勞。也可喝活性水，活性水中含有大量的氧氣，能快速緩解機體的疲勞感。在沒有活性水時，喝點純凈水也會有同樣效果。
要素之安全
問題：節日期間，免不了要在家做豐盛的菜肴招呼親朋。不少家庭主婦往往忽視了餐具的清潔消毒，特別是把生菜、半生熟菜和熟菜混裝在一起，存在著嚴重的衛生隱患。
處理：讓冰箱、餐具各司其職，嚴格生熟分開。
要素之清淡
問題：新年食品多油膩，而且食物中的營養很多時候會在制造過程中流失，例如用來炸食品的油在反復加熱使用下，不但破壞食物原來的脂肪酸，更含致癌物質。又例如加上鹽和糖的果仁，其原有營養已經被破壞，只剩下脂肪，多吃實在無益。
處理：預備主食時，應選擇高纖維、低糖分的健康食品，如燕麥脆、果脯及不加鹽的果仁，代替傳統的朱古力、糖冬瓜等高熱量及糖分的食物。果脯如蘋果干和葡萄干等，含較少糖分，另有高纖維，當中含有豐富維生素Ａ的杏脯及鐵質的西梅最有益。
除那些“熱氣”的食物，糖果一樣不宜多吃。糖果中的酸性易引起蛀牙及導致胃酸過多，糖分也令人感到飽滯，影響正餐的營養吸收。而且，糖果內的大量白砂糖，會帶走體內的維生素和礦物質，特別是鈣質。
|
