國慶 中秋雙至———
專家說道
出場專家：劉國云營養(yǎng)高級講師、國家職業(yè)技能中式烹飪專家委員會專家。
再過一天就是“十一”長假，大家已有各自的選擇，或是朋友、家人聚會；或是出行旅游。值此“中秋”、“國慶”兩個佳節(jié)到來之時，我想給大家提個“醒兒”，到餐館飯店聚餐，面對花花綠綠的菜譜，各種名菜、特色菜的誘惑，整桌的十幾個人，有愛吃葷的、素的、甜的、酸的、辣的，您可得“點(diǎn)”出些學(xué)問。
“點(diǎn)菜”實(shí)際上就是一餐的全面組成與策劃，可是一門學(xué)問。既要滿足大家味覺的要求，又要解除健康的困惑，那么，如何“點(diǎn)菜”就顯得十分重要了。
■點(diǎn)菜的量要適量
有人說現(xiàn)在是一個傳播過度的時代，或許現(xiàn)在也是一個食物過度的時代。無論從節(jié)約的角度還是從營養(yǎng)學(xué)的角度，崇尚奢華，數(shù)量多多益善不但造成浪費(fèi)，而且有損于健康。
我們主張講究實(shí)惠，力戒追求排場，要本著去繁就簡、多樣統(tǒng)一、不尚虛華、量少而精而足的原則去“點(diǎn)菜”。根據(jù)就餐人員的具體情況而決定數(shù)量，一般講，一餐不超過平均500克左右/每人食物為佳。
■要考慮到點(diǎn)菜的“質(zhì)”
各類美食琳瑯滿目，餐館、飯店已成城鄉(xiāng)夜晚的亮麗風(fēng)景，飲食風(fēng)潮不斷變換。在這樣一個食物過度的時代，美食帶給人們的味覺誘惑和健康困惑并存，然而人們似乎無力抵御誘惑，也無力躲開困惑。
對大多數(shù)人而言應(yīng)以美味、營養(yǎng)、可口、實(shí)惠為原則。根據(jù)每個人的口味讓就餐者每人點(diǎn)一個喜吃的菜肴，再由主持點(diǎn)菜的人填補(bǔ)或調(diào)整，注重的是大家和樂的氣氛，不在乎繁文縟節(jié)的程式，隨便、自由，不講究精雅而在乎實(shí)惠吃飽可口。
更應(yīng)注意點(diǎn)菜質(zhì)量的核心是平衡膳食、合理營養(yǎng)。要求飲食種類齊全、多樣化，營養(yǎng)比例適當(dāng)，讓大家歡聚喜慶佳節(jié)之時吃出健康，不妨點(diǎn)菜之時全面考慮由以下菜品組成：
酒水飲料
酒度低的紅葡萄酒或以茶代酒；孩子可點(diǎn)果蔬汁（尤其蔬汁為佳）、乳酸飲料。
冷菜
葷素各半（即一個葷必同點(diǎn)一個素）或半葷半素，強(qiáng)調(diào)的必不可少的是要點(diǎn)豆類和菌藻類的菜肴。
熱菜
注重點(diǎn)：1.魚類和禽類；2.有色蔬菜；3.烹調(diào)方法以蒸、煮、燴、急火快炒為主的菜品，少點(diǎn)炸、烤、熏、煎的菜品。其組成也應(yīng)葷素各半。
葷菜應(yīng)考慮，既要有豬、牛、羊肉，又要有雞鴨魚，蔬菜應(yīng)考慮根莖葉果等類齊全。
主食、點(diǎn)心
要把主食放在餐宴的重要位置。菜單上如有雜糧不可放過，五谷雜糧是養(yǎng)生之本，尤其是糧菜或糧豆混制的菜品可多點(diǎn)些。點(diǎn)心最好點(diǎn)發(fā)酵或半發(fā)酵面團(tuán)制作的微甜或微咸的口味。
湯
注重點(diǎn)素湯為好。有以上菜點(diǎn)組成的佳節(jié)之宴，基本上能達(dá)到維持體內(nèi)酸堿平衡，吃后舒服、心悅，達(dá)到喜慶佳節(jié)的目的，又能吃出健康。
■點(diǎn)菜時還要想到金秋季節(jié)進(jìn)補(bǔ)問題
好膳食的“酸堿關(guān)”尤為重要。注意點(diǎn)些溫性食物，少吃寒涼之物，以保護(hù)頤養(yǎng)胃氣。
吃是人類求生的本能，是生理上的需要，也是我們各個民族節(jié)慶的主要表現(xiàn)形式，但不能忽視吃是一種文化，也是一門藝術(shù)，是一門學(xué)問。故在我們用餐前“點(diǎn)菜”時精心考慮，認(rèn)真分析，反復(fù)斟酌，將菜品點(diǎn)出一種情趣，點(diǎn)出一種時尚，點(diǎn)出健康來！
