臺灣菜出自閩菜，受粵菜、客家菜、日本菜 影響較大，逐漸自成體系。臺灣島海產、陸產均比較豐富，菜品原料取材鮮活、考究。 兆龍飯店中餐廳秉承正宗的臺北青葉臺菜的風味與特色，自1991年開業(yè)以來，以其地道的口味，精細的制作工藝，真誠提供給消費者純正的臺灣風味菜肴。
目前兆龍飯店涵梅舫餐廳為廣大食客奉獻的青葉臺菜的代表菜，有五味九孔、桂花魚翅、青葉豆腐、菜莆蛋、鹽酥蝦、殷豉炒蚵、三杯雞、蔥燒鰻等美味佳肴和清粥小菜，最值得推崇的是至尊佛跳墻和精品佛跳墻。至尊佛跳墻是佛跳墻中的極品，其中有魚翅、鮑魚、海參等。
幾款代表菜品制作方法簡介
三杯雞
口味：甜香適口
配料：血糕、姜片、蒜頭、紅椒角、雞腿肉、九層塔
制作：將雞剁成2寸長方塊，炸雞和姜蒜放入鍋中加上配料放入三杯汁，小火燜燒至雞肉入味，汁將收干，放入煲中便可食用。
蛋黃瓜仔肉
口味：滑糯鮮香
配料：豬前腿絞肉、醬黃瓜、鴨蛋黃
制作：將絞好的肉放入碗內，加入絞好的醬黃瓜、米酒、醬油、味精、胡椒粉、砂糖、雞粉攪拌至完全吸收，拿罐將蛋黃放在下面，把拌好的肉放入罐中，加上汁蒸熟（約20分鐘）即可上桌。
