兗州是中華古九州之一，位于山東省西南部，地處孔孟之鄉(xiāng)黃河下游的沖積平原，可謂平疇沃野，物華天寶，是中國(guó)五千年不間斷文明史的發(fā)祥地之一，是齊魯文化與中原文化的匯集處，是齊魯之咽喉交通之樞紐。在這片古老的土地上，大平原的肥田沃土養(yǎng)育了這里勤勞堅(jiān)強(qiáng)的人民，孕育了博大的燦爛文化，傳承下來(lái)了十分豐富的民族民間文化遺產(chǎn)。

　　兗州大燒餅的做法并不復(fù)雜，操作的技藝卻要求精而又精。面要發(fā)酵適中，和起面來(lái)要均勻，水分要適度，火候要精確。做法有將面攤在石頭上用手研抹成外厚內(nèi)薄的餅胎，抹上糖漿，用手指輕輕一彈，芝麻天女散發(fā)般粘在芯上，用刷帚把餅胎送進(jìn)了烤爐。

　　燒餅烤制用木炭。木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤制出的燒餅氣息也不一樣。根據(jù)梨木炭烤的燒餅可止咳；棗木炭烤制的可滋補(bǔ)。傳說(shuō)梨木炭烤制燒餅制好了康熙爺?shù)娘L(fēng)寒病。這傳說(shuō)中的科學(xué)成分有多少，實(shí)不敢說(shuō)，但卻透著人們對(duì)大燒餅的一片贊譽(yù)之情。

　　兗州大燒餅好吃的原因，用兗州老百姓的話說(shuō)：好水好土出好麥。兗州土質(zhì)肥沃，水質(zhì)清冽甘甜，從地下抽上來(lái)澆地的水，其整體質(zhì)量包括有益于人體的微量元素，這樣的水土上生產(chǎn)出的小麥制作出來(lái)的食品能不好吃嗎？

　　兗州大燒餅的制作者較多，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有，在城內(nèi)較有名氣的是孫照珠，43歲，住兗州市白衣堂街。說(shuō)到大燒餅的制作，一再?gòu)?qiáng)調(diào)，兗州大燒餅的特色就在：一、芝麻多（白芝麻）;二、發(fā)面制作；三、不加任何糖份；四、使用蘋(píng)果木炭。另外，一般大燒餅4個(gè)一斤，每天早晨發(fā)面50-100斤，一次發(fā)（醒）好，隨著制作面越發(fā)越好，制作出的燒餅自然有一種稍帶酸頭的甜味，越嚼越甜，香脆可口。

　　兗州大燒餅這一民間手工技藝具有文化價(jià)值。兗州大燒餅是魯西南及兗州民間飲食風(fēng)俗，其自身特點(diǎn)承載著當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娚�活風(fēng)俗的重要信息，反映了人民群眾的創(chuàng)造精神，與中原農(nóng)耕文明共冶一爐，流芳于世。

　　兗州大燒餅，工藝流程復(fù)雜，這些生產(chǎn)技藝是勞動(dòng)人民群眾長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所代替，它蘊(yùn)涵著科學(xué)技術(shù)基因，是有傳承價(jià)值的文化遺產(chǎn)。