始建于清康熙五十三年（1714年）的玉堂醬園坐落在山東省濟(jì)寧市古運(yùn)河南岸，至今已有近300年的歷史。玉堂醬菜素以獨(dú)特著稱，優(yōu)質(zhì)選料，精工細(xì)做，南北風(fēng)味兼蓄，且具有魯西南地方特色，技湛味美，獨(dú)樹一幟。

　　濟(jì)寧處于古運(yùn)河中段，為水陸交通樞紐，北通京津，南貫江淮，客商聚集，素有“小蘇州”之稱。康熙年間，蘇州船戶戴某常靠水運(yùn)來濟(jì)寧經(jīng)商，認(rèn)為濟(jì)寧具有適于經(jīng)商的優(yōu)勢(shì)，便于1714年在當(dāng)時(shí)濟(jì)寧南門外的商業(yè)中心區(qū)買地一塊，蓋起3間門面，開了個(gè)小醬菜鋪。為開市吉利，戴采用“天干地支”說，以未時(shí)（玉堂）為大吉大利，故命名為“玉堂”，門面字號(hào)就叫“姑蘇戴玉堂”。

　　玉堂醬園草創(chuàng)之后，主要經(jīng)銷江南小菜，也自制少量醬油、黃醬、醬菜、醋等。但由于江南菜品不適合當(dāng)?shù)厝罕姾捅狈娇腿说目谖叮�一開始并不興隆。幾經(jīng)改進(jìn)，玉堂醬園終于在濟(jì)寧扎下腳跟，并有了相當(dāng)大的名氣。乾隆中后期，魯西南社會(huì)動(dòng)蕩，官吏貪婪，物價(jià)昂貴，玉堂醬園營業(yè)蕭條，資金周轉(zhuǎn)發(fā)生困難。戴氏被迫于乾隆四十八年（1783年）歸籍，出賣已經(jīng)營69年的“姑蘇戴玉堂”。

　　戴某出賣玉堂醬園的消息傳出后，濟(jì)寧大藥材商人號(hào)稱藥鬼子的冷長(zhǎng)連，聯(lián)合濟(jì)寧的“父坐高官子登科，土地千頃靠山河”的孫家，各出白銀500兩，把玉堂買了過來更名為“姑蘇玉堂”（又名玉堂醬園），從此，玉堂進(jìn)入孫冷合資時(shí)期。

　　孫冷兩家置地?cái)U(kuò)建，增加作坊，將其由原來的3間小門面改建成6間大門面，并建5間小樓，增加產(chǎn)品種類，工人也由10多人增加到100多人。由于孫家為官僚世家，受清政府不準(zhǔn)官吏經(jīng)商之律的約束，因此，孫冷合資初期姑蘇玉堂的發(fā)展是與冷長(zhǎng)連的悉心經(jīng)營分不開的。道光七年（1827年），孫冷兩家委任精明強(qiáng)干的梁圣銘出任總經(jīng)理，從此以后，玉堂的一切事務(wù)完全由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，孫冷兩家以股東身份居于幕后控制。

　　梁圣銘很有才干，有事業(yè)心。為發(fā)展玉堂事業(yè)，梁采取的措施有：量才用人，從伙計(jì)中選拔管理人員；實(shí)行“規(guī)矩牌”管理制度；改進(jìn)操作技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量；引進(jìn)新品種，增加產(chǎn)品種類；出錢票，囤積販賣。

　　梁圣銘還注意改進(jìn)技術(shù)，曾派人裝啞巴到江南某醬園學(xué)徒一年，對(duì)學(xué)來的技術(shù)又加以改進(jìn)，終于使玉堂產(chǎn)品“味壓江南”。由于梁圣銘措施得當(dāng)，經(jīng)營有力，玉堂逐漸成為當(dāng)時(shí)濟(jì)寧獨(dú)一無二的大字號(hào)，比原來資金增長(zhǎng)近300倍，全部資金達(dá)39萬吊，年?duì)I業(yè)額達(dá)10萬吊，工人由100人增至300多人，作坊增至數(shù)百間，產(chǎn)品也增加到50余種（以上數(shù)字據(jù)濟(jì)寧市地方志編纂辦公室編：《濟(jì)寧市史料》，1983年3月第一輯，第55頁）。此時(shí)是孫冷合資的黃金時(shí)代。

　　1850年，梁圣銘病故，股東先后委任孟某、李模貞等人任經(jīng)理。此時(shí)的中國正一步步淪為半殖民地半封建社會(huì)，外國貨物的傾銷和對(duì)中國原料的掠奪，沉重打擊了中國城鄉(xiāng)的手工業(yè)。清廷為向列強(qiáng)賠款，大肆搜刮民財(cái)，人民購買力減弱。再則由于孟某等人經(jīng)營不善，孫冷兩家又戶大人多，常到玉堂長(zhǎng)支短掛，抽資耗用日益加劇，致使玉堂在短短25年里虧賠殆盡，僅剩資本2萬吊。

　　光緒元年（1875年），大伙計(jì)陳守和在危難中受命，出任總經(jīng)理。他繼續(xù)襲用梁圣銘的辦法，又?jǐn)U大投資，開展多種經(jīng)營，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)的醬菜、酒類南北風(fēng)味兼有，產(chǎn)品十分暢銷。時(shí)有文學(xué)作品《鏡花緣》曾譽(yù)其“濟(jì)寧金波酒”為“天下美酒”。陳守和還聯(lián)絡(luò)官府，自捐六品藍(lán)翎（相當(dāng)州官），吸收官僚閑散游資，大量發(fā)行錢票、對(duì)外投資，一度扭轉(zhuǎn)了玉堂醬園搖搖欲墜的局面。

　　光緒十二年（1886年），原籍濟(jì)寧的軍機(jī)大臣孫毓汶被當(dāng)朝御史彈劾，理由是孫家“既為官又經(jīng)商與民爭(zhēng)利”。孫上折為自己辯解，將入股玉堂醬園者均為孫氏族中無官銜之人的實(shí)情奏明。并稱玉堂是貧窮生意人起家，凡貧寒人家花一個(gè)錢即可買兩樣小菜外加幾滴香油，實(shí)為便利于民的一個(gè)制錢的買賣。后來，慈禧太后傳見孫毓汶，聽其面陳后派人赴濟(jì)寧查證，得知玉堂一個(gè)制錢的買賣屬實(shí)，朝廷便不再追究。而后，慈禧太后讓孫毓汶將孫家小菜送進(jìn)宮來，品嘗后大為贊賞，說玉堂醬菜“真是京省馳名，味壓江南”，并命玉堂把醬菜當(dāng)作貢品，每年送進(jìn)皇宮。從此，玉堂醬園在大江南北名聲大振。

　　孫毓汶被參劾時(shí)，雖千方百計(jì)地為孫家經(jīng)營玉堂開脫，但仍嚇得把玉堂的資金抽出一半。后雖經(jīng)陳守和從中說和，孫冷兩家又各以1萬吊制錢重新合資經(jīng)營，可資金卻比原來少了許多。玉堂醬菜進(jìn)宮后，總經(jīng)理陳守和驕傲起來，生活腐化，請(qǐng)客送禮，揮霍無度，并盲目高息借款。據(jù)記載，陳守和曾于光緒十五年（1889年）借“民捐和谷變價(jià)款四千零五十六串，每月付息二十八千，全年付息金三百三十六千”；光緒二十一年（1895年）陳守和又借“自捐金”“一萬一千串，每月付息一百一十千，全年付息金一千三百二十七千”（同上書，1983年3月，第56頁）。后來由于時(shí)局動(dòng)蕩，物價(jià)增長(zhǎng)，儲(chǔ)戶提款，造成資金周轉(zhuǎn)困難。尤其是1900年，義和團(tuán)興起，魯西南地區(qū)人心惶惶，儲(chǔ)戶更是紛紛提款。這時(shí)玉堂不僅資金周轉(zhuǎn)發(fā)生困難，營業(yè)額也受到影響。從光緒二十五年（1899年）至光緒三十年（1904年），營業(yè)額較光緒二十五年前平均降低60％。玉堂又到了不可收拾的地步。光緒三十一年（1905年），陳守和死時(shí)，玉堂已成了一個(gè)徒有虛名的空架子。

　　陳守和死后，孫靜峰以股東的身份進(jìn)店自任總經(jīng)理，這是自孫冷兩家合資經(jīng)營以來孫家第一次親自經(jīng)營。孫靜峰在未進(jìn)玉堂前，在曲阜已聽到玉堂朝不保夕的情況了，所以事前已向親友借了3萬吊錢，做好了充實(shí)玉堂資金的準(zhǔn)備。因此，他一到濟(jì)寧，就以充實(shí)資金為名，邀請(qǐng)冷家商議增添資金的事。這時(shí)的冷家已日趨沒落，自顧不暇，只好退股。冷家提出退股后，孫家表示愿以原股1萬吊退給冷家，把冷家在玉堂的一切長(zhǎng)支短掛一筆勾銷，冷家自此與玉堂永無瓜葛。協(xié)議達(dá)成后，冷家代表冷元暉攜款去山西開礦，從此，玉堂進(jìn)入孫家獨(dú)營時(shí)期。

　　孫靜峰擔(dān)任總經(jīng)理后，首先對(duì)玉堂進(jìn)行了摸底，接著請(qǐng)了當(dāng)時(shí)濟(jì)寧地方名人李慕白、楊道園等人當(dāng)參謀，效仿梁盛銘時(shí)期的辦法，進(jìn)行了一番改革。在內(nèi)部整頓方面，他與老工人一起研究改制和增加品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬產(chǎn)品銷路，并恢復(fù)一些店規(guī)制度。為明確分工加強(qiáng)管理，將生產(chǎn)工序改為“七行”、“八作”，即七個(gè)行業(yè)、八大作坊，其中“七行”是為“八作”服務(wù)的。

　　所謂“七行”是指：（1）香豆油坊，自己用芝麻磨油，清香味純。（2）牛燭坊，生產(chǎn)牛燭，干碗不淋，屬自產(chǎn)自用品。（3）打紙屋，生產(chǎn)印錢帖及一切簽子，管輯一切賬簿、書柬等。屬內(nèi)部“印刷部門”。（4）油簍坊，編制一斤至百斤大小不等的盛酒、油、醋、醬油、醬菜的簍子，隨酒、油等一同出售。（5）醬蓬坊，編制竹篷、席篷以蓋醬缸用，屬自編自用品。（6）敬神衢燭坊，屬商品。（7）南油棧（包括糧棧），生產(chǎn)豆油，買賣糧食，存取豆餅，是玉堂的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)場(chǎng)所之一。

　　所謂“八作”是指：（1）醬園作坊，生產(chǎn)遠(yuǎn)年套醬油、干豆醬、黃嫩面醬。（2）豆腐乳作坊，生產(chǎn)適合廣大人民口味的香乳。（3）五香茶干作坊，生產(chǎn)葷素菜都能用、出門攜帶方便的茶干。（4）黃酒作坊，生產(chǎn)干榨黃酒，既可做菜原料提味，還能做藥引。（5）醋作坊，生產(chǎn)老醋、高醋、鎮(zhèn)江醋等，香味足。（6）麻汁、磨油（香油）、大椒作坊。（7）江米酒作坊，生產(chǎn)既能調(diào)味，又能取暖，美味可口的江米酒，該酒還是做豆腐乳的主要原料。（8）醬菜作坊，生產(chǎn)各種咸菜、醬菜。

　　另有一處酒坊，專門生產(chǎn)如金波、滿庭芳、醉仙桃、紅白玫瑰等各種名貴露酒。酒坊與“七行”、“八作”分工合作，相互聯(lián)系，利于管理和提高工藝，使玉堂保持了味壓江南的聲譽(yù)。另外，“七行”、“八作”各自負(fù)責(zé)，嚴(yán)把關(guān)口，醬菜口味與酒的口味相繼提高，玉堂醬園的名聲又逐漸大起來。

　　在加強(qiáng)內(nèi)部整頓的同時(shí)，孫靜峰還努力擴(kuò)大資金周轉(zhuǎn)。他與當(dāng)?shù)劐X店、銀號(hào)建立關(guān)系，自己發(fā)行“玉堂錢票”，并開展多種經(jīng)營。

　　孫靜峰的改革取得了很大的成效，玉堂醬園日益興旺了起來。在宣統(tǒng)登基的慶宴上，因時(shí)局動(dòng)蕩一度中斷進(jìn)宮的玉堂醬菜再次出現(xiàn)在御宴上，受到外國貴賓的好評(píng)。1910年，在南京召開的南洋勸業(yè)會(huì)上，玉堂的遠(yuǎn)年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜獲得優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　1912年，兗濟(jì)鐵路通車，再加上原運(yùn)河航運(yùn)的恢復(fù)，濟(jì)寧成了四通八達(dá)的水旱碼頭，這對(duì)玉堂的發(fā)展是有利的。1914年，在山東省第一次物品展覽會(huì)上，玉堂產(chǎn)品參展42種，有35種獲獎(jiǎng)（其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠(yuǎn)年醬油均獲金牌獎(jiǎng)，黃嫩甜醬獲優(yōu)等銀牌獎(jiǎng)）；特別是1915年，玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌。據(jù)1915年《中國參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)紀(jì)實(shí)》一書第172頁記載：濟(jì)寧玉堂號(hào)萬國春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒、醬油獲五塊金牌，醬菜獲獎(jiǎng)詞。

　　由于孫靜峰的精心經(jīng)營，玉堂營業(yè)額逐年上升，到1925年孫離任時(shí)，營業(yè)額已達(dá)到銅元80多萬吊，合銀幣13萬多元，比宣統(tǒng)元年（1909年）的營業(yè)額，就銅元數(shù)說增長(zhǎng)了近5倍，銀元數(shù)增長(zhǎng)了50％以上（同上書，第63頁）。因此，孫靜峰這一番興利除弊的改革形成了玉堂歷史上所謂的“玉堂中興”。

　　1925年，孫靜峰長(zhǎng)子孫笠樵接任玉堂總經(jīng)理，因其秘密往上海存款遭到孫家其他股東的反對(duì)，孫家大家庭于1927年按五支進(jìn)行了分家。分家后，心灰意懶的孫笠樵1929年出走杭州，當(dāng)了和尚。玉堂一切事務(wù)由總會(huì)計(jì)張慕軒負(fù)責(zé)，直至1935年孫笠樵病死。1936年孫野農(nóng)任經(jīng)理，但由于他不守信用，到1937年底就被輿論指責(zé)所推倒。之后不久，1938年1月9日日軍侵占了濟(jì)寧，玉堂為日軍所占，7個(gè)月未營業(yè)。

　　1938年8月局勢(shì)稍微穩(wěn)定，孫篤丞到濟(jì)寧主持玉堂醬園，任命袁奉莪為總經(jīng)理。1954年6月玉堂公私合營，雖仍由袁為總經(jīng)理，孫為“主持”，但已是工人階級(jí)當(dāng)家作主的時(shí)代了。改革開放以來，玉堂醬園已發(fā)展為規(guī)模較大的綜合性釀造食品工業(yè)企業(yè)。總廠下設(shè)4個(gè)分廠，1座商業(yè)大樓，還有勞動(dòng)服務(wù)公司，機(jī)修安裝公司和汽車修理廠。固定資產(chǎn)原值8012.5萬元，凈值7032.4萬元，職工近千人，各類專業(yè)技術(shù)人員200余人。生產(chǎn)醬菜、調(diào)味品、豆制品、果露酒等上百種產(chǎn)品。產(chǎn)品曾出口捷克、新加坡、日本、韓國等國家和地區(qū)。今天的玉堂釀造總廠（即昔日的玉堂醬園），在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，正加大改革力度，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，生產(chǎn)和制作出各式各樣綠色食品、高級(jí)復(fù)合調(diào)料、脫水蔬菜奉獻(xiàn)給人民大眾。