在世界葡萄酒地圖中，有這樣的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，它將一紅一白兩個(gè)葡萄品種，玩到世界頂級(jí)水準(zhǔn)。世界級(jí)水準(zhǔn)意味著即便少些銀兩也讓人難以負(fù)荷，但它仍被無(wú)數(shù)酒徒視為最終追求的境界和歸宿。

　　它，就是萬(wàn)眾矚目的葡萄酒朝圣之地——勃艮第。

　　暮色早至的黃昏，將日間縮短，將溫度拉低，似乎在提醒我們不要浪費(fèi)時(shí)間，尤其是戶外活動(dòng)的時(shí)間。這種日出而作，日落而息的生活，仿佛特別適合冬日里法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的游人，天一黑，別說(shuō)看田看酒窖，就連路都看不清了。

　　當(dāng)我們抵達(dá)Nuit-Saint-Georges已是黃昏，肚又空。在當(dāng)?shù)匾患翌H有檔次的餐廳，見(jiàn)我們一行十四人，竟然以我等人數(shù)太多無(wú)法接待為由，將我們拒之門外！也罷，我們找到了鎮(zhèn)上另一家口碑更佳的餐廳，cafe du centre。Trip advisor的推薦果然不俗，14.9歐的晚餐，頭盤、主菜、甜品應(yīng)有盡有，而且出品相當(dāng)贊，性價(jià)比很高，力薦！

　　次日清晨，我們從NSG出發(fā)，沿RN74公路向北，第一站直接來(lái)到Marsanny，Cotesde Nuits夜丘最北的產(chǎn)區(qū)，也是唯一一個(gè)可以用村級(jí)命名生產(chǎn)紅、白、桃紅三種風(fēng)格的AOC。其知名度遠(yuǎn)不如Nuits的其他村莊，這也意味著價(jià)格不如其他村高。

　　勃艮第不同的村落，不同田的酒體風(fēng)格強(qiáng)弱之間變化萬(wàn)千，一步之遙也可以相距甚遠(yuǎn)。但總體而言，其變化在于數(shù)百萬(wàn)年前的地殼運(yùn)動(dòng)，斷層和推疊，將遙遠(yuǎn)的兩地挪動(dòng)到一起，同時(shí)也按照坡度起伏地排列，造成不一樣的土壤和巖石結(jié)構(gòu)的地貌。以夜丘為例，從Nuits Saint Georges開(kāi)始往北總體是上坡趨勢(shì)，坡至海拔高度約380米的Gervrey Chambertin處于最高地勢(shì)，匯聚大量的石灰石，粘土及泥灰?guī)r。夜丘的這些碳酸鹽及粘土礦物組合而成的沉積巖，酸性極高，是黑皮諾最好的歸宿。而坡頂一般氣溫較低，坡腳又囤積大量的巖石和泥沙，疏水性稍遜與山坡中段，這個(gè)既有最合適的土壤組合，又氣溫良好的山坡中段地帶，成為了Grand Cru特級(jí)田和部分Premier Cru一級(jí)田分布之處，集天時(shí)地利之優(yōu)勢(shì)。

　　翻過(guò)GC向北地勢(shì)漸低，是小村Brochon。Brochon沒(méi)有自己的AOC，出產(chǎn)的葡萄酒大多數(shù)以Cote de Nuits Villages命名，部分田歸入GC村，部分則歸入北面海拔350米左右的Fixin，其土壤結(jié)構(gòu)與GC相似，酒體風(fēng)格也比較接近GC，但相對(duì)柔弱些。Fixin以黑皮諾為主，還有少量霞多麗，沒(méi)有Grand Cru特級(jí)田，有6塊Primier Cru一級(jí)田，其余大部分是位于山腳一帶混和石灰石與泥灰?guī)r土壤上的葡萄園。

　　Fixin向北總海拔降低，越過(guò)被納入Marsannay AC的Couchey村，是海拔高度約280米的Marsannay村，這里同樣沒(méi)有Grand Cru也沒(méi)有Preimier Cru，其土壤相對(duì)更呈多樣性，酒體結(jié)構(gòu)也更輕柔靈動(dòng)，酸度更為突出，并更適合趁早飲用。

　　我們來(lái)到了在Marsanny扎根十幾代之久的家族酒莊——Domaine Huguenot，他們有部分田園可以追溯到法國(guó)大革命前。上一任莊主Jean Louis Huguenot在二戰(zhàn)后將葡萄園的面積從5公頃擴(kuò)大到23公頃，其子Philippe接手管理后進(jìn)一步完善酒質(zhì)，在他們的努力下，其葡萄園目前正向有機(jī)種植轉(zhuǎn)型。

　　在酒莊，我們共品鑒了5款酒，皆為2012年份，12個(gè)月橡木桶陳，其中30%新桶，以更好地展現(xiàn)各風(fēng)土的特色。

　　Marsannay的幾款酒體相對(duì)輕柔，酸度優(yōu)越，在南部石灰石土壤結(jié)構(gòu)相對(duì)密集的Champs-Perdrix鷓鴣園，是Marsanny村知名的獨(dú)立園，其出品酸度突出，酒體圓潤(rùn)且富有礦物氣息。

　　Fixin Petits Crais的地形更多小石頭和粘土，酸度集中，單寧強(qiáng)壯，陳存潛力不俗。

　　GC一出，其他幾款相對(duì)黯然失色，這款Les Crais更復(fù)雜的混合性土壤，賦予其更濃郁的香氣，更強(qiáng)勁的單寧，更豐厚的酒體。

　　由于勃艮第地勢(shì)相對(duì)平緩，因此葡萄藤的總高度比較低，總高不超過(guò)1.5米，以免葡萄藤蔓長(zhǎng)勢(shì)太高，而阻擋了陽(yáng)光對(duì)下一排葡萄的照射。長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)矮的果實(shí)讓手工采收的姿勢(shì)保持在伏腰或半蹲的狀態(tài)，增加了收采的難度，工錢也得要貴一點(diǎn)，成本也得增加點(diǎn)了。

　　以Gevrey Chambertin為制高點(diǎn)，以北的Marsanny和Fixin過(guò)后，我們沿路折回?fù)碛?個(gè)特級(jí)園和26個(gè)一級(jí)園的GC村。這里的鈣質(zhì)泥灰?guī)r中富含遠(yuǎn)古貝類化石，使GC的酒體強(qiáng)勁，單寧粗壯，極具陳存潛力。GC村往南下坡處的Moret Saint Denis，海拔高度約270米，5個(gè)特級(jí)園及29個(gè)一級(jí)園分布在侏羅紀(jì)時(shí)代的鈣質(zhì)巖和粘土鈣質(zhì)巖的土壤上，村級(jí)的田間含有更多泥灰?guī)r土質(zhì)，酒體平衡且復(fù)雜。

　　我們來(lái)到了位于GC村的這家工作坊式酒莊——Domaine Heresztyn。酒莊創(chuàng)始人Jan Heresztyn在二十世紀(jì)三十年代和家人一道從祖國(guó)波蘭來(lái)到法國(guó)北部，以填補(bǔ)該時(shí)期法國(guó)的勞工短缺。他們從北部的煤礦開(kāi)始，繼而轉(zhuǎn)到勃艮第的農(nóng)田，最終在GC村安家，因?yàn)椤斑@里的人沒(méi)有別的村那么歧視移民”。憑著辛勤的勞動(dòng)和多年的積蓄，Heresztyn家族在 1959 年買下了4公頃葡萄園。在全家人的共同努力下，酒莊在勃艮第贏得了同行釀酒人的尊重和愛(ài)好者的喜愛(ài)。家族第三代的女釀酒師Florence Heresztyn及其在香檳區(qū)種植葡萄的丈夫在2012年接手該酒莊的管理，繼續(xù)詮釋他們家族對(duì)勃艮第的理解和熱情。葡萄園的種植和管理上參考陰歷進(jìn)行，包括對(duì)農(nóng)藥等使用的規(guī)限等等，越漸向生物動(dòng)力法靠攏。

　　Heresztyn的勃艮第大區(qū)級(jí)別通常都會(huì)去梗，而村級(jí)以上有時(shí)會(huì)精選保留部分非常成熟的梗，增加noble tannin，浸漬發(fā)酵約30天，大區(qū)級(jí)和村級(jí)不用新橡木桶，一級(jí)園約30%-35%新橡木桶，特級(jí)園約為50%新桶，約16-18個(gè)月的陳化。

　　在酒莊品嘗的這兩款酒，不管是GC的強(qiáng)壯，還是MSD的堅(jiān)實(shí)與平衡，都讓我們很好地體會(huì)到上述大體風(fēng)格的描述。同時(shí)，在酒莊酒窖內(nèi)保存的酒，處于最穩(wěn)定的狀態(tài)，能最好地表達(dá)Pinot Noir這款矜貴又脆弱的品種。