我們都喜歡泡泡。或者說(shuō)我們喜歡的是飄浮著無(wú)數(shù)飽含二氧化碳泡泡的葡萄酒：全球起泡酒消費(fèi)在過去的十年里已經(jīng)提高了30%。　　法國(guó)當(dāng)之無(wú)愧地占據(jù)了國(guó)際市場(chǎng)26%的份額；而香檳不僅坐享法國(guó)起泡酒出口市場(chǎng)的一半份額，更是起泡酒當(dāng)中平均價(jià)格最高的類型。不過香檳卻不是唯一的出口品種：法國(guó)出產(chǎn)的所有起泡酒（包括Crémant還有其他品種）中的50%都會(huì)被出口到國(guó)外。　　考慮到這一點(diǎn)，也就可以理解為什么所有法國(guó)釀酒商——不論他們?cè)谑裁吹胤健荚诖蛩汜勗煲恍┢鹋菥屏恕Ｈ魏稳硕伎梢葬勗炱鹋菥疲灰脷W洲最基本的“起泡酒（sparkling wine）”或“優(yōu)質(zhì)起泡酒（quality sparkling wine）”兩個(gè)釀酒法規(guī)就可以了。兩者之間的區(qū)別在于，“優(yōu)質(zhì)”起泡酒意味著裝瓶時(shí)的瓶壓稍高一些（3.5巴而非3巴），并且有時(shí)會(huì)在出售前經(jīng)過酒渣陳釀（具體的時(shí)間長(zhǎng)短由起泡酒的釀造方式?jīng)Q定）。不過在這兩個(gè)法規(guī)下釀造的葡萄酒沒有標(biāo)示原產(chǎn)地的權(quán)利。

　　　　　　　　圖片：利穆（Limoux）從Blanques河看到的風(fēng)景 Andrew Jefford　　如果你希望標(biāo)示原產(chǎn)地，那么首先需要一個(gè)起泡葡萄酒的法定產(chǎn)區(qū)——至少到2011年為止都是如此。這種情況似乎對(duì)地區(qū)餐酒（Vin de Pays或IGP）等級(jí)的釀酒商很不公平，對(duì)那些試圖對(duì)風(fēng)土條件進(jìn)行一定表現(xiàn)的釀酒商更是如此。比方說(shuō)你是一個(gè)位于Yonne省的野心勃勃的葡萄酒種植釀造商，卻發(fā)現(xiàn)自己所在的地方不包含在那55個(gè)有權(quán)使用法定產(chǎn)區(qū)Crémant de Bourgogne的村莊之中；盡管這是一個(gè)氣候涼爽或非常涼爽的地區(qū)，釀造起泡酒是理所當(dāng)然的選擇。所以從2011年開始，在歐盟的施壓之下，釀造起泡酒的權(quán)利也被賦予了IGP等級(jí)的釀酒商。　　因?yàn)檫@個(gè)，法國(guó)的七個(gè)釀造Crémant起泡酒的產(chǎn)區(qū)：阿爾薩斯（Alsace）、波爾多、勃艮第、迪埃（Die）村、汝拉（Jura）、利穆（Limoux）以及盧瓦河谷（Loire）都驚恐萬(wàn)分，稱這會(huì)引發(fā)一場(chǎng)“背信棄義的競(jìng)爭(zhēng)”——這是個(gè)非常有法國(guó)的特色的概念。于是他們向法國(guó)最高行政法院（Conseil d'Etat）提出了請(qǐng)?jiān)浮Ｗ罡咝姓ㄔ杭仁翘幚硇姓痉ú还淖罡叻ㄍィ彩欠▏?guó)立法機(jī)關(guān)的法律顧問，可謂一個(gè)結(jié)構(gòu)極致精美的政府機(jī)構(gòu)，它的委員會(huì)有七個(gè)部門和九個(gè)級(jí)別（包括常任國(guó)務(wù)委員Councillors Ordinary和特委國(guó)務(wù)委員Councillors Extraordinary、審理長(zhǎng)Masters of Requests和特委審理長(zhǎng)Masters of Requests Extraordinary）。　　那么這個(gè)請(qǐng)?jiān)妇烤故恰捌胀ǎ∣rdinary）”還是“特別（Extraordinary）”等級(jí)呢？我也不知道。只知道那36個(gè)想成為起泡酒法定產(chǎn)區(qū)的IGP都分別被叫到委員會(huì)面前接受了審議。去年12月委員會(huì)對(duì)其中的3個(gè)做出了決定：同意Var成為起泡酒產(chǎn)區(qū)，卻拒絕了Yonne和C tes du Lot。其他產(chǎn)區(qū)的判定結(jié)果如何，應(yīng)該馬上就會(huì)見分曉了。　　Var產(chǎn)區(qū)提出的申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)的理由是，這里釀造起泡葡萄酒已經(jīng)有“一定的先例”——雖然我無(wú)法理解為什么同等條件下Yonne卻未能獲得批準(zhǔn)。Yonne在葡萄根瘤芽開始肆虐之前是個(gè)葡萄酒釀造大省，在法定產(chǎn)區(qū)（AOC）的邊界劃定之前，這里還是香檳所用葡萄的重要產(chǎn)地之一。

　　　　　　　　　　　　　　　圖片：利穆的秋日風(fēng)景 Andrew Jefford　　那么，為什么所謂的“釀造先例”有必要被列入考慮呢？創(chuàng)新精神難道就不值得審理長(zhǎng)和特委審理長(zhǎng)們重視了嗎？為什么擁有石灰石土壤高地葡萄園的卡奧爾（Cahors）釀酒商就不能隨心所愿地釀造一點(diǎn)C tes du Lot IGP等級(jí)的起泡酒呢？說(shuō)不定這里出產(chǎn)的起泡酒正是大家喜聞樂見的呢？畢竟，沒有人打算盜用“Crémant”這個(gè)名稱；仿冒是不可能發(fā)生的。　　我能夠理解Crémant釀酒商們的焦慮心情，特別是在法國(guó)超市里，價(jià)格往往比品質(zhì)更重要，而價(jià)格最低的Crémant起泡酒已經(jīng)不得不和那些廉價(jià)的、絲毫不受“Crémant釀造規(guī)范”所制約的起泡葡萄酒展開競(jìng)爭(zhēng)。（這也是“背信棄義的競(jìng)爭(zhēng)”一說(shuō)的原因：就好比酒店業(yè)的人們因?yàn)锳irbnb網(wǎng)站的出現(xiàn)而發(fā)愁不已，出租車司機(jī)因?yàn)槭謾C(jī)軟件優(yōu)步Uber的走紅而苦惱一樣。）　　然而，挑戰(zhàn)也可能成為機(jī)會(huì)：釀酒商們不妨借機(jī)向消費(fèi)者宣傳Crémant的特別之處，將它們定位為令人興奮的香檳替代品，兼具極高的品質(zhì)和地區(qū)的特色。野心勃勃的IGP起泡葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)為Crémant添加更多活力。說(shuō)實(shí)話，香檳已經(jīng)占據(jù)起泡酒的霸權(quán)太久了。“競(jìng)爭(zhēng)是件壞事，而且自己的鄰居是最危險(xiǎn)的競(jìng)爭(zhēng)者”——這種看法是早已過時(shí)的奢侈品，法國(guó)釀酒商們已經(jīng)不能再姑息自己這樣想了。　　讓我們期待最高行政法院的審理長(zhǎng)們也能夠得出這樣一個(gè)“并不特別”的結(jié)論，希望法國(guó)的起泡酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)能夠有更多創(chuàng)新，而非固步自封。