近日，一則深圳官員吃娃娃魚并毆打記者的新聞引發輿論強烈熱議。今天且不論涉事官員的各種違法違規行為，“吃娃娃魚”這幾個字都能分分鐘引發民眾反彈，娃娃魚可是國家二級保護水生野生動物，豈能隨便煮來吃？不過據《南方都市報》等媒體報道，當晚涉事的官員聲稱吃的是人工養殖的娃娃魚，而吃人工養殖的娃娃魚是合法的，只有野生娃娃魚是受國家保護的。

黃燜娃娃魚

　　記者采訪了寧波云海方舟供應鏈總經理葛征波，據他說道：“娃娃魚是一種食用價值很高的動物，營養價值優于鮑魚、燕窩、魚翅和人參，并譽為‘水中人參’。而人工養殖娃娃魚在貴州、寧波等比較常見，常喂養在有自然泉水的洞穴里，娃娃魚生長很慢，大概四、五年的時間才能長到4-5斤的樣子，通常在餐館、飯店里基本賣到幾百元一斤，一般500元一斤。”

　　真正野生的娃娃魚可是碰也碰不得，不過其營養價值也讓美食愛好者們對人工養殖娃娃魚（以下將簡稱娃娃魚，均指人工養殖娃娃魚）趨之若鶩，那么問題來了，娃娃魚如何搭配葡萄酒才是不負均衡膳食和營養搭配呢？

　　葛征波說道：“一般娃娃魚會用來燉湯或者紅燒，因為它有點像泥鰍，一般請人吃的話，搭配干白比較合適。”

　　中國知名葡萄酒作家、酒評人劉慧認為：“紅燒的話，搭配不過桶的干白，酸度高的雷司令，清新一點，清燉的話，可搭配柔和的黑皮諾，不用新世界濃的黑皮諾，另外，搭配香檳、桃紅香檳都是不錯的選擇。娃娃魚如果清蒸的話，搭配意大利的干白，比如像南部的菲安諾（Fiano）品種，或者是托斯卡納的維奈西卡（Vernaccia），這兩個的共性就是它們酸度相對來偏高一點，礦物的氣息很濃郁，香氣比較淡雅，基本上屬于悶騷型的配餐非常可以。”

　　擁有十幾年五星級酒店行政總廚經驗的馬賽特中國區CEO、馬塞特酒窖餐廳創始人賀俊賢告訴記者：“我們的餐廳有黃燜娃娃魚這道菜。人工養殖的娃娃魚是可以吃的，娃娃魚唯一好吃的做法是用清湯黃燜，用瘦肉、雞腳、火腿、排骨等食材熬制的高湯，娃娃魚的肉質比較細嫩，清湯燜的話比較好一些，搭配這種晚收的半甜型白葡萄酒比較好，帶一點甜味的，比如說這個德國的雷司令，基本晚收的白葡萄酒都比較適合搭配。”