我學(xué)到的一點是，我們開啟波爾多葡萄酒的時間還是太早了。忘掉“等待十年”之類的說法吧。就算是現(xiàn)在向著18歲生日進(jìn)發(fā)的1998年份，與花樣夢幻般的50歲酒齡葡萄酒比起來，也仍幾乎狂放地年輕，單寧濃重而且力量充沛。

　　這是一次真正罕見的品鑒——不論是酒莊莊主、顧問還是參加的四位記者都從來沒有做過這樣的事情。其罕見不僅在于我們品鑒了同一個酒莊的100年歷史，還在于這個酒莊在百年時間內(nèi)一直屬于同一個家族。1859年1月14日，Miailhe家族從法國畫家圖盧茲-羅特列克（Toulouse-Lautrec）的祖父母手中購買了絲紅酒莊（Chateau Siran，也譯作雪蘭酒莊）。酒莊的現(xiàn)任莊主Edouard Miailhe于2007年作為家族第五代接管酒莊；過去12年他一直在馬尼拉掌管家族生意，最近才完全回到瑪歌生活。

　　絲紅酒莊所處的地理位置十分低調(diào)。避開通常異常繁忙的D2“酒莊之路”，拐下沿著加龍河蜿蜒前往梅多克的小路，最后一個酒莊就是絲紅酒莊了。我們?yōu)榱诉@次品鑒而齊聚酒莊的那天是今年以來最冷的一個早晨，溫度計的水銀掉到了冰點以下，從波爾多市中心開車過來的路上到處都是霧和冰。盡管18世紀(jì)的酒莊建筑有著一米厚的石灰?guī)r墻壁，我們參觀酒莊最近修葺一新的建筑的過程也十分迅速，但在酒窖里仍然需要戴手套和圍巾。

　　品鑒室里則溫暖舒適，所有葡萄酒都在我們抵達(dá)前半小時左右開瓶。這些酒的酒瓶上都有著現(xiàn)代的酒標(biāo)，并在20世紀(jì)80-90年代期間的不同時間在酒莊進(jìn)行過換塞。我們從最早的年份開始向著年輕的年份逐一品鑒，以確保緊致的單寧不會太快覆蓋我們的舌頭——正是這些單寧令葡萄酒陳年到如此美麗的狀態(tài)。在以“開胃酒”（即將完全發(fā)展出第三階段風(fēng)味的1987年份）熱身后，我們從1914年份開始了這次品鑒。在咸味奶油糖一般的茶色酒液被倒入杯中時，每個人都滿懷崇敬，保持著靜默。

　　1914年是第一次世界大戰(zhàn)的第一年。由于巴黎面臨著入侵德軍的包圍，法國政府于1914年9月3日遷至波爾多，剛好是那一年的采收之前。在梅多克，Edouard Miailhe的祖父Edouard已經(jīng)離家投身保衛(wèi)國家的戰(zhàn)斗，將釀酒工作交給自己的老父親Frederic Miailhe，并讓自己的妻子和其他女性進(jìn)行協(xié)助。在戰(zhàn)爭期間，每一年都是留在后方的女性勞動力幫忙進(jìn)行釀酒（大概只有1917年是個例外，因為在絲紅酒莊的酒窖中，只有這個戰(zhàn)爭年份的葡萄酒有所缺失）。戰(zhàn)爭爆發(fā)時，絲紅酒莊擁有18公頃葡萄園。從那時起到現(xiàn)在的這些年間，酒莊葡萄園的面積僅擴(kuò)大了6公頃，2015年時為24.5公頃（此外還有屬于波爾多AOC和上梅多克AOC的部分葡萄園）。這使得該酒莊成為瑪歌產(chǎn)區(qū)中相對較小型的一座酒莊。酒莊兩邊都是1855年列級酒莊；緊鄰的杜扎克酒莊（Chateau Dauzac）在瑪歌產(chǎn)區(qū)有42公頃土地，而稍遠(yuǎn)一點的美人魚酒莊（Chateau Giscours）則有102公頃。在Miaihle家族到來前數(shù)年，絲紅酒莊在1855年遭到忽視，未獲得評級（后來該酒莊被評為中級酒莊的最高級Cru Bourgeois Exceptionnel），但它的位置，以及我們所品鑒的這些葡萄酒在瓶中保存上百年的方式都證明了當(dāng)年那個著名的評級有多么武斷。

　　但是這種垂直品鑒所帶來的興奮感不僅在酒杯中，還在于它所引發(fā)的討論，以及它所照亮的歷史。我們品鑒的葡萄酒跨越四代莊主，最早可追溯到Edouard的曾祖父；這些葡萄酒還經(jīng)歷了五位顧問，從20世紀(jì)60年代傳奇般的Emile Peynaud開始，一直到從最近的2014年份開始工作的Hubert de Boüard。

　　直到20世紀(jì)60年代，只有部分葡萄酒在絲紅酒莊裝瓶，其余的酒會裝在橡木桶中運往中間商位于波爾多市中心Chartrons的酒窖中，或者運送到位于布里斯托、倫敦、紐約或者更遠(yuǎn)的地方的海外酒商手中，由他們使用自己的酒標(biāo)裝瓶；在酒標(biāo)上既會提到絲紅酒莊，也會有酒商的名字。不過我們所品鑒的所有酒都在酒莊裝瓶，并且從未離開過絲紅酒莊的酒窖。

　　品鑒這些葡萄酒需要精神集中，心懷崇敬。最老的幾個年份——1914、1916和1921年份——需要耐心來慢慢梳理，并且要放棄尋找果味，而是專注體會甜香料和煙葉的風(fēng)味。然后則是1928和1929年份——這兩個年份梅多克的天氣條件十分出色，而這兩款酒的強(qiáng)度震撼了所有人。這次品鑒不僅提醒著我們絲紅酒莊取得了怎樣的成就，也提醒著我們在世界的這個小小角落的地下蘊含著怎樣神奇的魔法。

　　Chateau Siran AOC Margaux 1928
這款酒有著棕褐的茶色，但帶有溫暖的光芒，是少許紅紫色的花青素依然保持著生命活力的表現(xiàn)。酒中仍然帶有令人愉快的芳香，可以分辨出柔和的紅加侖果味，以及煙草、松露、焦油和淡淡的鹽味。這款酒的保存十分優(yōu)秀，令人不自覺露出笑容；同時一絲酸度令酒保持了活力。我很喜歡這款酒，真令人感嘆。

　　Chateau Siran AOC Margaux 1929
這是另一個出眾的年份，酒的顏色與1928年份相似——冷咖啡的顏色，強(qiáng)度令人吃驚。香氣與1928年份也很相似，并且兩個年份的香氣都保存得十分優(yōu)秀。這款酒口感更加順滑，更加充實，并且更加突出葡萄酒辛辣的部分，有清晰的白胡椒風(fēng)味、迷人的香料、藏紅花味道，以及少許鹽味、松露和漸漸淡去的玫瑰花香。這款酒帶來了美好的品鑒體驗，是一款擁有歷史的葡萄酒。