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濼源大街與歷山路交會口，李源和妻子在忙著為客人做板面。齊魯晚報·齊魯壹點 記者周青先攝

　　編者按

　　凌晨時分,不少人已酣然入睡,但在城市的各個角落,夜攤一族的生意才開始不久。在省城,作為一種邊緣經濟,洪樓夜市、濟微路夜市、北園大街夜市、姚家莊夜市等已為不少市民所熟知,它們的存在解決了很多人的就業,也給市民提供了另一種休閑和消費選擇。在與管理者的角力過程中,不同的夜市形成了不同的生態,有的被納入監管,有的在聚集過程中形成自己的江湖。今天起,齊魯晚報將連續三天刊發報道,揭秘夜攤江湖。如何使夜攤成為城市商業的有益補充,既需要從業者的自覺,也需要管理者的智慧。

　　夜漸深,仍有人不肯歸家,街頭巷尾,尋覓美食,慰藉心靈。有夜行人,自然就有為其提供服務的行業。在濟南,這座常住人口超過600萬的城市,有著這樣一批“深夜食攤”,日落而作,日出而息,為夜行人提供酒食。你是否也曾好奇過,這些“深夜食攤”背后的故事?攤主到底是什么人?他們的收入真的很高嗎?

　　一天干16小時,傷了病了才休息

　　攤位簡介
　　 地點:濼源大街與歷山路交叉口
　　 攤主:章丘人,夫妻檔
　　 主營:牛肉板面
　　 攤齡:三年
　　 收入:年入15萬

　　晚上8點半,夜幕降臨,路燈漸亮,濼源大街與歷山路交叉口西北角,李源和妻子照例撐起了他們的牛肉板面攤。

　　板面攤擺了三年,很少有早退的情況。每晚8點半到凌晨4點半,是他們雷打不動的出攤時間。李源說,干這一行,沒能來肯定是有事,沒有休息之說。

　　事實上,工作時間遠不止此。凌晨4點半收攤回去后,他們要煮雞蛋、扒雞蛋、買菜、洗菜、切菜、補充各種調料和鹵貨,一直到早上9點才能睡下。下午4點起床后,又要馬不停蹄地和面,直到晚8點多出攤。

　　去年,板面攤破天荒“休息”了15天,那是因為妻子游玉珍在一次熬制配料時,不小心燙傷了腳。幸運的是,板面攤的生意還不錯,幾乎整晚人來人往,一天能賣出上百碗面。小碗板面6塊,大碗7塊,顧客習慣加點菜、雞蛋、腸和鹵貨等,以平均每單10元來算,李源每天的營業額在千元以上,以利潤50%來算,板面攤的年收入在15萬元以上。

　　即便收入還不錯,夫妻倆沒在濟南買房,而是選擇在海晏門租下一間20平的車庫暫住,房租每月600元。作為章丘農村人,他們在老家有蓋好的大房子,但因長年在外打拼,家里房子只能任其空置多年。

　　“孩子在長清上大學,還不確定畢業后去哪兒,不能買房子。”李源說,可能是在濟南租房子住,雖然打拼多年,夫妻倆總覺得自己是外地人。

　　賣板面前,夫妻倆在濟南開了十多年“夫妻出租車”。四年前,為照顧即將高考的兒子,兩人放棄開出租車。一位祖孫三代做板面、跟李源關系特別鐵的安徽老戰友知道后,力邀他去安徽學做板面。“確實好吃,因為有秘方,我是學到精髓才回來的。”李源說。

　　在這里三年,很少有和城管沖突的時候。攤子位置穩定下來后,周圍小攤也慢慢越聚越多。附近一位賣把子肉的攤主看他們生意好,也上了板面,但李源并沒有說什么。他對自家的面很自信:“好吃不好吃,吃過一次就知道,我們的口味別人模仿不來。”

　　盡管勞累,游玉珍有自己的“盼頭”。她期待能盡快“完成任務”——讀大二的兒子就業、買房、買車、結婚。“之后就不干了,到處走走玩玩,你別看我是章丘人,百脈泉等景點都還沒去過,很想去看看。”

　　為數不多的“合法攤販”

　　攤位簡介
　　 地點:誠基中心附近
　　 攤主:濟南人,金融業白領兼職
　　 主營:炸羊肉串
　　 攤齡:一個月
　　 收入:不賠不賺

　　晚上11點,誠基中心附近,李名博正準備炸他最后一批羊肉串。

　　和大部分夜攤攤主不同,李名博是一名典型的白領,從事金融業,工作穩定,收入不錯。他每天5點半下班,6點半小攤就開業了。選擇“練攤”,是因為“年輕人嘛,總想干些事情”。

　　誠基中心夜間人流量還不錯,李名博看中了這個位置,雖家住天橋,每天也特意大老遠跑來這里“練攤”。說是“夜攤”,其實是一輛“夜車”,這是他花費數萬元購置的小餐車,除此外,每月還要上交一定數額的管理費。成本不低,但這使得他成為誠基中心為數不多的“合法攤販”之一。

　　李名博是新來者,這個生意他剛干了一個月。一個月來,生意沒有多火爆但也不算差,差強人意,也培養了不少回頭客。為吸引顧客,原定10元四串的羊肉串,新開業這段時間他都會多送一串。

　　可能是因為本身工作不錯,有著穩定的收入,即使生意沒有預想的火爆,他心態也還不錯。“收入上怎么說呢,我剛做沒多久,目前算是不賠吧。”

　　第二天還要上班,他并不像其他攤主一樣營業到凌晨,往往12點前就會撤攤回家。他帶的食材也不多,“剛開始嘗試,不貪圖量大,少做點做好點。”

　　盡管還只是一個小攤,李名博仍堅定地認為自己是“創業”。他野心很大,給自己的品牌命名“寶記油炸羊肉串”,希望寶記未來能陸續開辟加盟店,以后外地游客來濟南,知道濟南“有山有水有寶記”。

　　他還不到30歲,土生土長的濟南人,之所以選擇做油炸串,是因為“想讓人知道,雖然濟南現在燒烤多,但老濟南的傳統是油炸,不是燒烤”。“想回到過去,小時候吃的串都找不到了。”

　　除了老濟南情懷外,他的選擇也有理智的考量:“濟南人喜歡吃串,需求量大；燒烤環保性差,未來可能會被取締,而油炸則可能會以另一種方式獲得認可；技術層面上我有自己的配方,有自信；油炸串無論整體利潤、顧客等待時間等都是可控的。”

　　雖然夢想遠大,但李名博并沒有辭職的打算。“沒有辭職的必要,這個生意晚上開張,不影響我本職工作,如果以后真能做大,我會選擇雇人打理。”

　　說起老家兒子,眼角泛起淚花

　　攤位簡介
　　 地點:濼源大街與太平街路口
　　 攤主:菏澤人,夫妻檔
　　 主營:炒菜
　　 攤齡:不到一個月
　　 收入:賠錢

　　凌晨12點半,濼源大街與太平街路口東南角,王濤坐在三輪車駕駛位上假寐。妻子宋麗坐在攤位前,用期待的目光注視著每一位偶然走過的路人,期盼其中的某位會突然坐下,要兩個炒菜喝個酒。

　　他們是夜攤界的新人,加入這個行業不到一個月；也是這片地域的新人,一周前從桿石橋搬到這里。初來乍到,王濤沒有將攤位擺在酒吧、KTV密集的道路北側,而是擺在了路南。他認為,北側已經有一些攤位,如果擺在人家旁邊,就是跟人對著干。

　　但南側實在是太冷清了,加上他的位置此前從沒有過攤位,人流量少顧客又不習慣位置,使得他擺開三個小時還沒有一單生意。事實上,這一周的生意基本如此。開局很不順利,小兩口明顯在賠錢。“每天賣不出錢來,還得交著房租,壓力挺大的。”王濤說。

　　過往的路人并不知道,王濤在炒菜上并不是新人。決定擺夜攤前,他已經在濟南飯店的后廚工作了三四年,是個實實在在的廚師。

　　不久前,王濤辭了職。“不想再給人打工了,想自己當老板。”他說,作為一個大男人,他不想再做打工仔。更何況,他今年30歲了,孩子也越來越大,而立之年,他需要為家人和孩子的未來多做打算了。

　　當他跟妻子商量自己單干時,宋麗沒猶豫就同意了,她支持丈夫的想法。但轉身的代價不小,為了撐起這個小生意,妻子不得不從菏澤老家來濟南幫忙。這樣,讀小學三年級的兒子成了留守兒童。

　　“走的時候不停地哭,不愿意,以前他爸在外打工,我在家帶他,還從沒留下他一個人過。”說起留在老家的兒子,宋麗眼角瞬間泛起淚花。

　　“現在每天都要打電話,我跟他說,爸爸媽媽干好了把他也接濟南來,在濟南上學,他聽了很高興。”正因如此,盡管生意開頭并不好,宋麗說自己有耐心,“我能熬下去”。

　　她說她喜歡濟南,盡管才來不到一個月,但濟南人的一句句“老師兒”,讓她很快對這座城市心生好感。　(應采訪者要求,文中人物均為化名)

　　（齊魯晚報·齊魯壹點 見習記者　張阿鳳　）