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　　18日，記者跟隨濟南市食藥監(jiān)局委托的第三方評估機構(gòu)繼續(xù)檢查濟南的糕點企業(yè)。記者發(fā)現(xiàn)，連日來的突擊檢查不時遇到糕點企業(yè)已停工或剛剛開工，檢查人員無法直觀看到企業(yè)全環(huán)節(jié)生產(chǎn)過程。不少糕點企業(yè)能保證食品生產(chǎn)過程的清潔，但仍會出現(xiàn)過程控制記錄不全等問題，車間內(nèi)混放其他物品的情況也較多見。

　　18日檢查的濟南玉成偉食品有限公司包裝間內(nèi)窗臺上出現(xiàn)了老鼠屎和死蒼蠅。濟南市食藥監(jiān)局供圖

　　濟南港輝食品有限公司的配制間，配制使用的食品添加劑沒有標識。齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王皇攝

　　檢查全環(huán)節(jié)生產(chǎn)還真難

　　不少都是剛開工或停工

　　今年，濟南市食藥監(jiān)局下決心整頓全市的糕點企業(yè)，并出資聘請專門對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)測評估的第三方機構(gòu)進行審核。記者連日來跟隨檢查人員檢查了市中區(qū)、歷城區(qū)的多家糕點企業(yè)發(fā)現(xiàn)，不少糕點企業(yè)在停工，此外，正常生產(chǎn)的糕點企業(yè)不少則表示在檢查當天或前兩天剛恢復(fù)生產(chǎn)。而檢查人員抵達檢查現(xiàn)場時，糕點企業(yè)有的剛開始和面，生產(chǎn)環(huán)節(jié)并未全部運轉(zhuǎn)。

　　12日，糕點企業(yè)評估檢查啟動的第二天，市中區(qū)當天檢查的7家糕點企業(yè)中，6家正在停產(chǎn)。17日、18日，檢查人員在歷城區(qū)檢查的約8家糕點企業(yè)中，有1家停產(chǎn)，其他幾家均未全環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)，僅有部分加工環(huán)節(jié)正在進行。18日上午9點半左右，歷城區(qū)仲宮鎮(zhèn)的一家糕點企業(yè)表示自己剛開始恢復(fù)生產(chǎn)，車間內(nèi)剛開始和面。下午1點半左右，該鎮(zhèn)另一家糕點企業(yè)則表示正準備開始生產(chǎn)，現(xiàn)場檢查時卻沒有人在生產(chǎn)食品。

　　“所有環(huán)節(jié)都在生產(chǎn)時，我們檢查能看到更多現(xiàn)場工作人員操作是否規(guī)范的情況，包括工作人員生產(chǎn)和檢驗是否規(guī)范，這些都是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中非常重要的部分。”負責此次檢查任務(wù)的一位檢查人員說，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)過程的文字記錄，也包括對操作人員的具體操作進行檢查。記者從各區(qū)食藥部門了解到，此次糕點企業(yè)的公開評價是對前期濟南市對糕點企業(yè)進行整治的一個審核驗收環(huán)節(jié)。

　　此前濟南市食藥監(jiān)局在進行糕點企業(yè)整治動員時，相關(guān)負責人曾表示，糕點食品本身比較甜，很容易引來蒼蠅，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生環(huán)境要求很高，但全市不少糕點企業(yè)仍是小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，亟待規(guī)范。市中區(qū)、歷城區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，今年6月至9月是動員和自檢階段，食藥監(jiān)所已經(jīng)進行過現(xiàn)場檢查，企業(yè)都知道10月中下旬就要來驗收了，但具體是哪一天沒有告知。

　　雖然并未告知，但不少糕點企業(yè)就近設(shè)廠，僅仲宮鎮(zhèn)就有7家糕點企業(yè)，需要花3天時間進行檢查。有的糕點企業(yè)看到鄰居企業(yè)檢查了，就知道了自己的廠也很快就會有人來檢查了。“就隔500米，我們和他們也很熟。”18日下午檢查人員檢查的一家糕點企業(yè)負責人表示，自己已預(yù)感到下午就該被檢查了。記者注意到，該企業(yè)提供的一則微生物指標控制制度，上午的企業(yè)無法提供，下午該企業(yè)已提供出來了，但并不在企業(yè)制度本中，也沒有簽發(fā)日期等信息，疑似臨時打印。

　　市中區(qū)停產(chǎn)的多家企業(yè)表示目前是生產(chǎn)淡季。歷城區(qū)食藥監(jiān)局生產(chǎn)科相關(guān)工作人員解釋，不少糕點企業(yè)有訂單才生產(chǎn)，近幾年生意不好做，很多小糕點企業(yè)開工時間已經(jīng)不太固定。此外，糕點企業(yè)不少還喜歡在晚上利用更便宜的波谷電加工糕點，那樣能節(jié)省不小的電費成本。

　　對檢查時并不在全環(huán)節(jié)生產(chǎn)的糕點企業(yè)，檢查人員會仔細檢查生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境，原輔料放置是否符合要求，現(xiàn)場有無雜物帶來異物風險等，并且會對企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄、進廠原料出廠產(chǎn)品檢驗合格證明等進行核實檢查，通過這些記錄來還原企業(yè)的生產(chǎn)過程。但企業(yè)不少都出現(xiàn)了生產(chǎn)記錄不全的情況。濟南市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示，此次公開評價針對的是全市的糕點企業(yè)，目前停產(chǎn)無法檢查的企業(yè)將在恢復(fù)生產(chǎn)后進行現(xiàn)場檢查。停產(chǎn)或負責人不在現(xiàn)場的情況，都將記錄下來，后續(xù)將繼續(xù)檢查。

　　有企業(yè)包裝間驚現(xiàn)老鼠屎

　　18日上午檢查的濟南康旺食品有限公司車間比較干凈。檢查人員發(fā)現(xiàn)，烘烤車間的一處滅蠅燈，兩個燈管中的1個不亮。配料間內(nèi)的多包用來清潔設(shè)備的食用堿和鹽、糖等在用配料混合防置，而根據(jù)規(guī)定，化學(xué)品應(yīng)該與原料、添加劑隔離單獨存放。上午檢查的另一家糕點企業(yè)濟南玉成偉食品有限公司蒸煮車間則發(fā)現(xiàn)了員工的水杯、牛肉醬等私人物品。車間入口洗手處則未配備洗手液，無法保證加工人員的手部衛(wèi)生。而在包裝間的窗臺上，檢查人員還發(fā)現(xiàn)了老鼠排泄物和死蒼蠅。此外，輔料間內(nèi)，一個空筐的筐底直接接觸散裝蜜棗。同時，冷卻間內(nèi)的冷卻架上有較多污垢，在蒸煮車間，檢查人員還發(fā)現(xiàn)了鋼絲球，而這有可能會帶來金屬異物。

　　18日下午檢查的濟南珍蘭經(jīng)貿(mào)有限公司廠區(qū)內(nèi)圈養(yǎng)了貓，而這在食品生產(chǎn)企業(yè)中是禁止的。車間內(nèi)同樣發(fā)現(xiàn)了員工的水杯等私人物品，還發(fā)現(xiàn)了潤滑油存放且為未標識 。車間入口洗手處未配備手部消毒液，同時包裝入口洗手處沒有配備洗手液。車間入口處發(fā)現(xiàn)蜘蛛，車間內(nèi)部有較多蒼蠅飛落，多處滅蠅燈不亮。下午檢查濟南港輝食品有限公司時，記者在車間的成型機上看到了一個紅色的沒有任何標記的噴壺，工作人員稱噴壺內(nèi)的是用來給設(shè)備消毒的酒精。檢查人員表示，這樣的化學(xué)品應(yīng)該單獨存放并加貼標識。在糕點配置間，多個不銹鋼容器里面盛放的白色粉末都沒有標識，該企業(yè)工作人員稱這些進行配置的人員比較熟悉不會弄錯。

　　而實際上，這些粉末都是對添加量有限制的食品添加劑，應(yīng)該加貼標識。檢查人員檢查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)10月16日的黃油派面包沒有生產(chǎn)記錄，卻有出廠檢驗記錄。同時，該企業(yè)雖然有留樣制度，卻沒有按照制度的要求進行留樣。該企業(yè)的質(zhì)量負責人則稱，樣品太多剛被打掃出去。此外，該企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄不少都省略寫，也沒有在每一次生產(chǎn)時逐一簽字確認，不少匯總的資料與實際的資料并不對應(yīng)。

　　（齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王皇）