不用進廚房遭受煙熏火燎，只需把一包脫水的蔬菜湯用開水沖泡兩三秒鐘，就能喝上美味的湯肴，這受到了島城部分白領人士的喜愛，有人甚至以此來代替常規進餐。1月8日，記者走訪商超了解到，這種采用脫水技術制作的果蔬湯分很多種，每盒售價20元～40元不等。營養專家指出，脫水果蔬雖然保留了膳食纖維，但脫水加工過程會破壞掉水溶性營養成分，不能代替傳統蔬菜水果長期食用。

　　5秒鐘“做成”美味菜湯

　　入冬以來每到午飯時間，在市南區香港中路上班的程女士便拿出一種脫水蔬菜湯，用開水沖泡后不到5秒鐘，就“做成”了一碗熱氣騰騰的蔬菜湯。“去餐廳吃飯麻煩不說，大冷天的還得排隊。”程女士說，后來聽人介紹，她開始食用這種脫水蔬菜湯。“產品介紹上稱，湯里富含人體必需的多種微量元素，可代替傳統蔬菜。”程女士說，很多同事如今都在食用。

　　記者了解到，即沖即食的脫水蔬菜湯分很多種，有紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯、酸辣湯、蘑菇湯等。經過脫水加工后制作成塊狀，被分裝在小袋中。食用時一經開水沖泡，塊狀蔬菜餅迅速松散吸水，這便成了蔬菜湯。品嘗起來味道也比較鮮美，與現做的湯幾乎沒什么兩樣。

　　價格高普通市民喝不起

　　1月8日，記者走訪了香港中路上的幾家超市，發現這種經過脫水處理的蔬菜湯，已經在食品區占據了較大的比重，國內很多廠家都在生產。此外，還有香蕉、菠蘿、獼猴桃等脫水加工的果片，也都是上班一族的新寵。大部分的產品包裝上寫著，選用了綠色無公害蔬菜為原料，采用真空冷凍干燥技術制作而成，最大限度保留了蔬菜的營養成分等。部分產品包裝上還稱不含防腐劑和人工色素，能補充人體必需的微量元素等。一家超市的銷售人員告訴記者，這種蔬菜湯特別受年輕人歡迎，有些人一買就是好幾盒。

　　記者注意到，這種即沖即食的蔬菜湯，每盒價格動輒在20元以上，最貴的達40多元一盒 。“一盒裝10小包，每小包才能沖泡200毫升左右的湯。”在香港中路家樂福超市購物的陳女士說，她原本想給孩子買幾盒，以備來不及做早飯時吃，但一算還是覺得有點貴。

　　部分營養成分被“脫掉”

　　1月 8日下午，記者與青島一家制作脫水蔬菜湯的企業取得了聯系。一名銷售經理告訴記者，他們做脫水食品已經很多年了。“我們采用了先進的加工技術，因此產品的價格較高。”這名銷售經理坦承，在加工過程中的確會流失一部分營養成分，但保留下來的已經足夠補充人體每天必需的攝入量了，因此才宣稱可以替代傳統蔬菜。

　　海慈醫院營養科副主任楊紅介紹，人體平時從蔬菜、水果中攝取的是水分、維生素以及膳食纖維等多種營養成分。“無論采用什么技術，只要經過脫水加工，蔬菜和水果里的營養成分就會遭到破壞，一些水溶性維生素也會隨之流失，只保留下膳食纖維。”楊紅說，靠食用脫水果蔬來取代傳統果蔬是不可行的，綠葉蔬菜和水果的營養成分都在水分里，脫水后營養會損失一大部分。記者 馬正拓