葡萄酒下膠是僅次于發酵工藝的一個非常重要的工藝環節，但發酵環節一直是業內熱議的工藝話題，“下膠”就相對冷門多了，也可能因為我們公司經營的“獨立紅酒下膠用防脫色脫香皂土”倍受關注后，我們投入更多的注意力到下膠環節，也可能是近幾年大家對葡萄酒工藝交流更加開放，使我們很榮幸了解到很多關于下膠的故事，一個釀酒師朋友調侃“下膠后出現長期懸浮無法沉降，紙板拉不動，硅藻土過不動，糗大了”，隨后也在不少釀酒師口中證實，確有這樣的下膠囧事，有的解決了，多數沒有很好的解決，只能選擇最原始的強行過濾辦法來解決了。也可能是先天的職業敏感，自己對這個問題有了更多的關注，遇到釀酒師就問有沒有類似的問題，有沒有好的解決方案，有時候真是“無心插柳柳成蔭”啊，偶然和我們的酶制劑合作伙伴聊起此事（當然她可是果汁果酒行業資深“酶”專家啦），她的講解給我了很深的啟示，北方尤其西北片區的果汁大多數也存在類似情況，她們公司專家研究表明，西北地區水果感染灰霉孢子菌感染幾率較高，從而導致了β-葡聚糖的大量產生，從而對葡萄酒的過濾特性和沉降能力有很大的影響。實驗數據分析，最明顯時該成份對過濾同量效率會減弱一半甚至更多，不但浪費時間，對過濾設備、系統和耗材的壽命具有嚴重損壞。

　　這個觀點，也引起了我對葡萄酒行業類似問題的思考，一方面此類高發問題確實多數來自西部，還有一些進口酒，我想這不僅僅是西部原料自身問題，同時可能又存在一些新型輔料的盲目應用產生的后患吧。比如酵母多糖類產品，市面上見到的酵母多糖多為一種或多或少實現同功的替代品，和真正意義是英文翻譯品名是有出入的，這可能也一定程度上導致了此類產品的盲目或者說混亂使用吧，就比如人生病吃藥一樣，西藥往往就是這樣“治標不治本”消除了一個不想要的癥狀，可能要產生了下一個不想要癥狀，比如簡單的非活性酵母吧，如果葡萄或者所接種酵母不帶有足夠強大的酶系統，又沒有配合科學的酶產品，往往再預計功能上就會有偏差，自帶酵母自溶酶把細胞壁打開了，卻沒有足夠的其它酶系讓里頭的大分子成分被細化，可能類似的懸浮不沉降隱患也就埋下了。

　　對于這個問題，“酶”依然是最有效的解鈴人，首先我們提倡預防，在發酵初期，最好對自己的葡萄有比較好的了解，并科學的選用“果膠酶”，合理不再提倡固定配比的龐大復合酶系，而是具體問題具體分析，根據您的原料，選擇您需要的酶系來對癥下藥，才能更好的實現用酶的目的和價值；當然，如果前期處理問題沒有得到很好的解決，也沒有關系，我們同樣有針對這一問題的彌補性用酶解決方案。

　　如果您正在思考這個問題，或者您正在疑惑找不到發生“懸浮”的原因，也許您可以從這個角度做點分析，通過小試嘗試性解決，也許會有意想不到的結果，是的，沒錯，我們已有千百次的實驗驗證了。