世界上還有很多孜孜不倦的釀酒師，匠心獨(dú)運(yùn)，釀造出優(yōu)秀的葡萄酒。在他們的葡萄園里，遍布著他們辛勤勞作時(shí)留下的腳印，這就是他們與眾不同的原因，也是他們與大自然交流的印記。　　世界上還有很多孜孜不倦的釀酒師，匠心獨(dú)運(yùn)，釀造出優(yōu)秀的葡萄酒。在他們的葡萄園里，遍布著他們辛勤勞作時(shí)留下的腳印，這就是他們與眾不同的原因，也是他們與大自然交流的印記?！　∥?Steve Smith MW　編、譯 Roger　設(shè)計(jì) CHI　　“現(xiàn)代化”是現(xiàn)今世界的趨勢，歷史的大輪滾滾向前，勢頭似乎無可阻擋，人的地位在很多的領(lǐng)域漸漸被電腦、機(jī)械與機(jī)器人取代。對(duì)于葡萄酒的世界來說，也是如此，現(xiàn)在逐漸有了兩極分化觀點(diǎn)：一種觀點(diǎn)認(rèn)為只不過是用葡萄釀造而成的酒精飲料，而另一種則認(rèn)為喝葡萄酒能體會(huì)到釀酒師與風(fēng)土間的聯(lián)系。這也就造就了兩種截然不同的釀酒風(fēng)格?！　‘?dāng)成純粹的酒精飲料來釀造，釀酒師為了追求更穩(wěn)定的口味以及質(zhì)量，借助現(xiàn)代科技是非常高效且成本較低的方式。現(xiàn)如今市面上相當(dāng)大一部分的葡萄酒都屬于這類，現(xiàn)代化的幫助使得他們能夠生產(chǎn)出口味穩(wěn)定，價(jià)格親民的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，相信大部分人對(duì)葡萄酒的“入門”認(rèn)識(shí)也是來自這類酒，但也僅僅到此為止。如果想要更進(jìn)一步了解葡萄酒的魅力，就一定要去嘗嘗那些更加多變、能夠表現(xiàn)風(fēng)土特色的葡萄酒。　　人之于葡萄酒的影響其實(shí)非常微妙，正如上一篇文章（2014年10月刊）提到的，人類活動(dòng)也是“風(fēng)土”（Terroir）的一部分。這種微妙的關(guān)系，正是那些充滿個(gè)性，富有匠氣的釀酒師們的特點(diǎn)所在。這也是為什么很多酒莊至今仍會(huì)請(qǐng)工人而不是機(jī)器來打理他們的葡萄園?！　∪欢鴻C(jī)器不具備判斷力，沒有人的“靈性”。如今的科技已經(jīng)發(fā)達(dá)到，從種植到釀造，幾乎都有機(jī)器可以替你工作，它們能幫你修剪枝葉，摘除壞果和多余的葉子，可以固定葡萄的架式，可以幫你做秋收前的“綠色采收”（Green Harvest）甚至最后的收成。但程序化的設(shè)定并不能總是作出最合適的選擇，而這正是有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師、種植者、工人的優(yōu)勢所在?！　￡柟鈱?duì)葡萄的重要性不言而喻，會(huì)影響到果實(shí)最終的味道、顏色以及單寧含量。因此在果實(shí)接近成熟前，我們會(huì)剪除果束周圍的葉子讓果實(shí)更好地儲(chǔ)存養(yǎng)分從而使其質(zhì)量更好。然而果束附近的葉子并不是全部都可以剪除的，因?yàn)橛幸恍┤~子能夠產(chǎn)生有助于味道、顏色發(fā)展的生物化合物。而機(jī)器目前的技術(shù)無法作出判斷，有用的葉子一旦被誤剪，只會(huì)適得其反?！　×硪粋€(gè)例子是，葡萄成熟時(shí)一般果束兩邊會(huì)有一些成熟較慢的果實(shí)，我們一般傾向于摘除它們。機(jī)器無法勝任這項(xiàng)工作，而人卻可以通過觀察葡萄的顏色和形狀，以及它們的狀態(tài)，來摘除那些“壞果”，以及被冰雹或霜凍破壞以及得病的葡萄?！　?我并不是否定現(xiàn)代科技，一些機(jī)器的確能夠幫到我們，去做一些機(jī)械式的，并不需要靠主觀經(jīng)驗(yàn)決定的工作。這樣，我們就能夠從大量重復(fù)且費(fèi)力的工作中解放出來，集中精力去關(guān)注那些更決定性的問題?！　‖F(xiàn)代的釀造工藝，能更釀出質(zhì)量、產(chǎn)量穩(wěn)定且均價(jià)較低的酒。而傳統(tǒng)的釀造工藝，自然限制了產(chǎn)能，然而卻多了一份“人情味”，是人與自然合作制造的藝術(shù)品。世界上的各個(gè)產(chǎn)區(qū)，都有那些孜孜不倦的釀酒師，匠心獨(dú)運(yùn)，釀造出優(yōu)秀的葡萄酒。在他們的葡萄園里，遍布著他們辛勤勞作時(shí)留下的腳印，這就是他們與眾不同的原因，也是他們與大自然交流的印記。

　　斯蒂夫·史密斯（Steve Smith MW）　　新西蘭五大葡萄酒大師（Master of Wine）之一，　　名莊克萊格（Craggy Range）創(chuàng)始人之一及釀酒顧問、　　著名葡萄種植專家。