跟蔣延軍認(rèn)識(shí)好幾年了，每次見面都時(shí)間匆匆，但他直率、熱情、為人耿直的個(gè)性讓人印象深刻。通過這次采訪，得以全面了解和認(rèn)識(shí)他。他的經(jīng)歷很簡(jiǎn)單，三十多年經(jīng)歷了三個(gè)企業(yè)，正是這份執(zhí)著與堅(jiān)守，成就了蔣延軍的人生高度。

　　一句戲謔愛上葡萄酒

　　父母都在沙城酒廠（現(xiàn)中國長(zhǎng)城葡萄酒有限公司）工作，1979年，16歲的蔣延軍高中畢業(yè)后也自然而然地進(jìn)入酒廠，開始了與葡萄酒打交道的歲月。1979年，中國長(zhǎng)城葡萄酒有限公司獨(dú)立開發(fā)研制了第一瓶干型葡萄酒，開創(chuàng)了中國干酒的先河。而開啟蔣延軍葡萄酒生涯的時(shí)間與地點(diǎn)，也正是中國第一瓶干酒誕生的時(shí)間與地點(diǎn)，注定還是預(yù)示，總讓人禁不住聯(lián)想一番！

　　談到對(duì)葡萄酒的最初印象，蔣延軍回憶說，對(duì)葡萄酒真正產(chǎn)生興趣與感情，應(yīng)該是源于同事的一句“謔答”。剛參加工作第一年，班長(zhǎng)安排他到果酒車間干活，幾名技術(shù)人員正在往酒中加雞蛋清。由于是第一次見到這種情形，好奇心促使他一問究竟，同事們?yōu)榱硕阂欢哼@個(gè)新來的小工人，謔答道：“葡萄酒有營(yíng)養(yǎng)！”（后來他才知道那是在下膠）。可正是這句謔答，讓小小年紀(jì)的蔣延軍對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了興趣，有事沒事就往干酒班跑，了解葡萄酒的制作工藝和技術(shù)操作步驟。蔣延軍那時(shí)候的想法就是“用葡萄釀的酒總比用高粱釀的好喝吧！”

　　車間的工作讓蔣延軍對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了深厚興趣，對(duì)于釀造葡萄酒的原料，他也同樣充滿了好奇。七十年代末八十年代初，全國總共也沒有幾家葡萄酒廠，而那時(shí)候的沙城酒廠卻已經(jīng)有了自己的小品種葡萄園。秋天的時(shí)候，蔣延軍和小伙伴有事沒事往品種園跑，目的就是去觀察和了解那些長(zhǎng)得小而怪，卻異常甜美的釀酒葡萄。

　　隨著工作的深入和年齡的增長(zhǎng)，蔣延軍對(duì)葡萄種植和葡萄酒釀造的感情也與日俱增，由最初單純的新鮮和好奇，演繹成為一生的事業(yè)。

　　埋頭鉆研在懷來

　　剛進(jìn)入沙城酒廠工作時(shí)，蔣延軍負(fù)責(zé)葡萄酒生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的保全工作。隨著對(duì)葡萄種植和葡萄酒釀造相關(guān)知識(shí)的不斷努力學(xué)習(xí)與補(bǔ)充，工作崗位慢慢調(diào)向了種植和釀造方向。中國長(zhǎng)城葡萄酒有限公司是國家重點(diǎn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一，聚集了當(dāng)時(shí)中國葡萄酒界的多位專家，技術(shù)力量雄厚，承擔(dān)著葡萄酒行業(yè)的許多科研項(xiàng)目和任務(wù)。如此優(yōu)秀的發(fā)展平臺(tái)，再加上蔣延軍個(gè)人的不斷進(jìn)取與努力，他的葡萄種植和釀造知識(shí)不斷豐富。

　　1986年，中國長(zhǎng)城葡萄酒有限公司獨(dú)立完成了“香檳法起泡葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”項(xiàng)目。1989年，蔣延軍有幸參加了公司負(fù)責(zé)的國家星火項(xiàng)目——香檳法起泡酒籌備實(shí)施任務(wù)，包括之后的兩期技術(shù)改造項(xiàng)目，也都全程參與。這個(gè)為期12年的項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了由單純生產(chǎn)服務(wù)向工藝技術(shù)轉(zhuǎn)型的無縫對(duì)接，也讓蔣延軍的葡萄酒釀造能力與認(rèn)知得到了異乎尋常的提高與發(fā)展。

　　沙城產(chǎn)區(qū)有著悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史，這里日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大、降雨量少，十分有利于葡萄的生長(zhǎng)；其獨(dú)有的砂質(zhì)土壤也利于葡萄養(yǎng)分儲(chǔ)存；干燥的氣候以及季風(fēng)使得葡萄的病蟲害少、不易感染雜菌。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，使其成為我國釀造葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)之一。隨著中國葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展，產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)遍地開花。2003年，蔣延軍加入北京紅葉葡萄酒有限公司位于懷來沙城產(chǎn)區(qū)的紅葉莊園，全面負(fù)責(zé)酒莊葡萄種植和葡萄酒釀造相關(guān)工作，繼續(xù)埋頭探索葡萄種植與葡萄酒釀造。

　　懷來紅葉葡萄酒莊園建設(shè)自有葡萄基地1500畝，選育、種植了適合當(dāng)?shù)赝寥馈夂驐l件西拉、赤霞珠、馬瑟蘭、梅鹿輒、霞多麗等葡萄品種。基地自有，品種多樣，這為蔣延軍的葡萄種植與葡萄酒釀造探索提供了最佳的條件與機(jī)會(huì)。接下來的10年，從葡萄出土、發(fā)芽、開花、結(jié)果、采收、修剪、埋土，他幾乎天天泡在葡萄園里。葡萄采收后送到車間，他又要忙著壓榨、發(fā)酵、貯藏等釀造過程，釀出的酒深得業(yè)內(nèi)及消費(fèi)者的好評(píng)。十年間很少休假，卻樂在其中。問起這其中的原因，蔣延軍說：“雖然每年的勞作都是一樣的辛苦而又枯燥乏味，但釀造出來的葡萄酒卻截然不同。葡萄酒如百變女郎，風(fēng)情萬種，我被這種自然的奇妙深深吸引，沉醉其中，至今不能自拔！” 或許這也正是蔣延軍自16歲開始，一頭扎進(jìn)葡萄種植與葡萄酒釀造行業(yè)，執(zhí)著堅(jiān)守至今的最重要原因。

　　放飛夢(mèng)想踏足新疆

　　對(duì)于自己的職業(yè)，蔣延軍是這樣描述的：“我喜愛葡萄及葡萄酒相關(guān)的一切，樂此不疲。想想在這杯中奇妙的人間甘露背后，有自己付出的艱辛，還是蠻有成就感的。更何況這個(gè)職業(yè)它能使我養(yǎng)家糊口，安身立命，種葡萄釀酒就是我的生活方式。”

　　蔣延軍是土生土長(zhǎng)的懷來人，自小從未離開過家鄉(xiāng)、父母和家庭。2013年，為了葡萄酒釀造事業(yè)，年過50的他毅然接受天塞酒莊的聘請(qǐng)，從懷來飛到新疆，繼續(xù)著自己的釀酒夢(mèng)想。別人一般都是“少小離家老大回”，他卻為了夢(mèng)想，選擇在“天命之年”入疆追夢(mèng)。對(duì)此，蔣延軍說：“長(zhǎng)年從事一個(gè)事情，平凡無奇，家人肯定是最堅(jiān)定的支持者。世界發(fā)展到現(xiàn)在，距離已不是問題，許多國外釀酒師不也都跑來中國釀酒了嗎？”從中不難看出，種葡萄釀酒已然融入他的生活、生命中，無關(guān)地域、距離與年齡！

　　2013年7月，蔣延軍正式加入新疆天塞酒莊釀酒團(tuán)隊(duì)，擔(dān)任總工程師，全面負(fù)責(zé)葡萄種植及釀造服務(wù)。天塞酒莊位于南疆焉耆產(chǎn)區(qū)，陽光充裕，晝夜溫差大，無霜期長(zhǎng)，基本沒有病蟲害，有著做綠色有機(jī)葡萄酒得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)。同時(shí)面臨的挑戰(zhàn)也很多，如干旱、貧瘠等等。蔣延軍正在一點(diǎn)一滴地探索和了解這片土地，他說：“要把這里的土地、氣候搞明白，還需與基層的戰(zhàn)友、同事們一起探索一段時(shí)間。不過，天塞酒莊雖然年輕，但美酒一出世便帶給人們無限驚喜，令人贊嘆，這也讓我們對(duì)未來充滿了信心！”

　　觀點(diǎn)：釀酒師隊(duì)伍建設(shè)與發(fā)展需重視

　　作為一個(gè)在中國葡萄酒行業(yè)摸爬滾打三十多年的從業(yè)人員，一些行業(yè)問題和現(xiàn)象總是深有感觸。在蔣延軍看來，目前我國葡萄酒在釀造技術(shù)及裝備方面與國外已相差無幾。但從葡萄酒的發(fā)展歷程看，我國葡萄酒行業(yè)無論從苗木選育、葡萄種植，還是把年份、原料、自然條件等用工藝方法調(diào)和到最佳，以及把握各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的精細(xì)程度上，與國外都還存在明顯差距與不足。要縮小與國外的差距需要全行業(yè)的共同努力，這不僅是我們國內(nèi)酒莊的努力方向，也是每一個(gè)釀酒師的使命。

　　要想完成這個(gè)使命，就需要一個(gè)強(qiáng)有力的釀酒師隊(duì)伍。現(xiàn)在好多葡萄酒釀造專業(yè)的同學(xué)，不論是海歸還是學(xué)院派，都喜歡到大城市去做一些文化宣傳和酒品推介等工作，很少有人愿意呆在田間、車間一線，耐著寂寞種葡萄釀酒等枯燥重復(fù)單調(diào)的工作。這種擇業(yè)傾向和局面必須引起行業(yè)重視，否則將嚴(yán)重阻礙中國釀酒師隊(duì)伍的建設(shè)與發(fā)展。